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發酵玉米漿干粉在肉類中的應用
- 2019-03-27-

     浩航飼料添加劑公司發文,為了實現肉類發酵劑戊糖乳桿菌的大規模生產,基于菌株的生長狀態確定低成本且易于制備的培養基。實驗模擬了經典戊糖乳桿菌培養基MRS的效果,并用發酵玉米漿干粉代替了MRS氮源,可以起到更好的作用。

     戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosae)是一種乳酸菌,在發酵香腸生產中起著重要作用:它能代謝碳水化合物生成乳酸,導致產品pH值低,從而抑制病原菌和腐敗菌的生長;其細菌素還可以抑制食物中常見的腐敗菌,如芽孢桿菌,金黃色葡萄球菌等;它可以促進亞硝酸鹽的分解,減少殘留的NO2-和二胺作用形成亞硝酸鹽的可能性。其代謝終產品也賦予香腸特殊的風味。目前,MRS培養基主要用于戊糖乳桿菌培養,其富含維生素,核苷酸和其他氮源。 發酵玉米漿干粉適用于戊糖乳桿菌的生長。然而,MRS介質的明顯缺點限制了其大規模應用。首先,它很貴。其次,緩沖系統中的磷酸鹽容易使乳桿菌從短的抗凍桿變為非抗凍纖維桿。因此,有必要篩選用于大規模應用戊糖乳桿菌的合適培養基。

    在微生物發酵工業中,發酵培養基的成本占總成本的約30%和6%,而MRS培養基中的氮源成本占總成本的約90%。因此,降低成本主要是為了降低氮源的成本。發酵玉米漿干粉是由玉米淀粉副產物噴霧干燥制成的,其成本低,其營養結構非常適合乳酸菌的生長和繁殖。 “富含可溶性蛋白質,氨基酸,維生素,無機鹽和其他蛋白質含量約為40%(8)”,可用作乳酸菌繁殖的氮源。同時,它含有約良好的緩沖體系可以避免MRS培養基中磷酸鹽對菌株的損傷,玉米漿干粉培養基已成功應用于雙歧桿菌的培養。

       發酵玉米漿干粉它減少了磷酸鹽和無機鹽的使用,更適合大規模應用。河北浩航證件齊全,年產量大,產品質量放心。歡迎前來選購。

發酵玉米漿干粉



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