近年來，隨著玉米漿干粉產量的不斷增多，越來越多的企業開始著手使用玉米漿干粉。隨之如何拓展玉米漿干粉的用途也就顯得尤為突出。一些生產企業使徒將玉米漿干粉更多的推向發酵工業應用，由于競爭的加劇，生產發酵產品的企業對玉米漿干粉的質量要求也越來越高。一般玉米漿干粉的指標無法滿足他們的需求，所以有越來越多的人前來咨詢。我們今天將發酵用玉米漿干粉的關鍵指標在此介紹，供大家參考。

        1.玉米漿干粉的酸度：

        玉米漿干粉中的酸度實際上主要代表乳酸含量的高低，原蘇聯標準及國內地方標準只有上 限小于14％，是不足以表征玉米漿干粉質量的，因酸度高乳酸含量也高，乳酸含量髙對發酵 是有利的，因乳酸含量高相應的蛋白質中氨氮的比例也髙，在玉米浸潰過程乳酸菌發酵 旺盛，產乳酸多，浸潰液酸度髙，蛋白質水解作用加快，水解為氮氨的比例高，而一般微生物對氨氮利用的速率遠大于對蛋白質中結合氮的利用。所以優質的玉米漿干粉的酸度含量控制在12％-14％比較好。

        2.玉米漿干粉的二氧化硫含量：

        二氧化硫也是玉米漿干粉的一項重要指標。國內地方標準為小于0.3％是偏高的。從發酵工業中使用最多的葡萄糖等原材料來看，其二氧化硫的含量都遠小于這個標準。我們經過查閱某些制藥廠等發酵用商品的玉米漿干粉實際二氧化硫含量僅為微量至0.02％，最多也不會超過0.07％。所以我們建議將二氧化硫的含量標準改為小于0.1％。